外房の郷土料理！

　　　近所のおばあちゃんに、
　　　地元料理　いわしごま漬を習いに行ってきた。


　　　今日は、一番オーソドックスなレシピ。

　　　1.いわしの頭とはらわたを取り除く。
　　　2.いわしを水でよく洗い（流水4.5回）、血抜きをする。
　　　3.荒塩をふる。目安　魚1kgに塩150g
　 　　　　塩水（15％位）にすると、よりまろやか。（2～3時間）
　　　4.水洗いし、水気を切って、酢に漬ける（2～3時間）。
　　　5.器にいわし、黒ゴマ、生姜、柚子、赤唐辛子の順に並べ重しをする。
　　　6.汁が出てきたら捨てて出来上がり。

　　　ポイントは、
　　　・脂の少ない小さめのせぐろいわしで。
　　　　脂が多いと、味もしつこくなり身もくずれやすい。
　　　・お酢はヤマニ酢（合成酢）がおすすめ。酸味が少なく安価。

　　　　　　　昔からよく11月頃に作っており、
　　　　　　　各家アレンジ（野菜を入れたり）があるらしい。
　　　　　　　お正月料理にもしてたのかな。
　　　　　　　いわしは豊富に獲れ、旬は5月～10月。
　　　　　　　そして、どこの家も庭でゆずと唐辛子がなってる。
　　　　　　　って、さすが郷土料理、利に適ってるー。


　　　　　　　物知りおばあちゃんの外房弁に癒されながら仕込むこと、
　　　　　　　半日で完成！
　　　　　　　程よい酸味と塩気がたまらん。すっきりした日本酒に合うね。